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强化精细管理  守护美好“食”光

——“山东省中小学校星级食堂”遴选自评报告

龙泉街道中心小学在各级领导的正确指导下，秉承公益性、服务性、安全性原则，严格落实各项食品安全管理规定，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的问责、最优质的服务，织牢织密“舌尖安全网”，答好答优“舌尖赶考卷”，让师生放心、让家长舒心、让社会安心。2020年，学校获得“食品安全管理工作先进单位”荣誉称号。

学校本着实事求是的原则，对照《山东省中小学校规范化食堂建设实施方案》，对食堂管理工作展开了全面、认真自查自评，现将自评情况报告如下：

一、加大资金投入，完善基础设施

龙泉街道中心小学于2018年9月正式启用，现已快速发展成为滕州市一所窗口式学校。现有学生3596人，教职工196人，就餐师生近1000人。

学校食堂建设于2019年，建筑面积870平方米，餐厅设置规范，布局合理，分区明确，各室齐备，设有主（副）食库、粗加工间、操作间、清洗区、消毒间、备餐间、师生就餐区、更衣室等。餐厅初期投资近80万元，各种加工设备一应俱全。高标准的食堂环境以及硬件设施，保障了饭菜的加工质量，也创设了干净舒适的就餐环境。

二、提高站位，夯实责任，切实做到知责于心

学校高度重视食堂建设工作和食品安全工作，以校长为第一责任人的学校食品安全管理领导小组，明确职责和具体分工。严格落实周例会和培训制度，学习上级文件，统筹各项工作，研究发展措施，让食堂管理工作制度化、规范化。实行校长和班子领导陪餐制，每天轮流到餐厅巡视巡查，发现问题，及时给予指导。

学校配备食品安全总监和食品安全管理员，每天坚持对餐厅人员管理、食材采购贮存、加工制作、就餐服务、环境卫生等方面进行全方位管理，实施精细化管理并狠抓责任落实，确保食堂工作规范运转、安全运转。

龙泉街道中心小学崇善餐饮服务学校领导小组

组  长：王  玮

副组长：卢晓晶

成  员：范祥勇  张靖静  王洪武  王美华

食品安全总监：卢晓晶（兼）

食品安全管理员：张庆会

三、规范管理，提升品质，切实做到担责于身

（一）制定操作标准，规范操作流程。

学校根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》及有关法律法规与学校餐厅各部门实际运作情况，制定了《崇善餐饮服务学校操作手册》对学校学生就餐前、就餐中、就餐后等各个环节作出了明确规定，让学生能在餐厅就餐同时，提升学生的书法、文学、艺术等修养。同时学校对餐厅各部门制定了《学校食堂餐饮食品监督管理责任表》《从业人员健康管理制度》《从业人员培训管理制度》《餐具清洗消毒制度》《食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度》《食品留样制度》《食品原料储存制度》《食品粗加工制度》《食品烹饪加工制度》《餐厨废弃物处理制度》等操作规程，为餐厅培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作流程。

（二）加强现场监督，强化动态管理

食品安全总监、食品安全管理员采取现场走动式管理和监控管理相结合的形式，直接参与餐厅现场管理服务，对现场出现的问题给予及时纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞，将安全隐患消除在萌芽状态。

学校对餐厅劳务外包单位实行动态考核，采取不打招呼、不留情面、不留死角、不留隐患的“四不”方式，每月多次随机抽检，教师、家长、学生日常发现的问题均计入考核量化。建立巡查台账，一旦发现问题，严肃追责问责，每月的考核结果与劳务承包费直接挂钩。

每月进行一次膳食委员会、家长、学生、教师满意度评价，接受膳食委员会和全体师生家长监督。

（三）坚持“五关”“十查”，确保食品安全

“五关”：一是严把人员上岗关。开学前，对所有后勤人员，进行健康体检，取得健康证，方能上岗。坚持定期培训的制度，提高食堂员工的素质。二是严把食品购入关。实行大宗商品定点供应，坚持索票索证，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。四是严把经营理念关。坚持“服好务，不盈利”的经营理念。学校要求食堂每周要有一日三餐主副食谱，采购员按食谱的需要采购粮油、蔬菜，零星物资实行限量采购，每餐一种主食，一荤一素一汤，荤素搭配必须合理。五是严把监督关。食品安全总监和食品安全管理员每天到餐厅巡视，发现问题及时处理。

食品安全管理员每天做到“十查”：一查从业人员是否晨检，是否有记录；二查从业人员着装是否整洁，严禁佩戴首饰或者装饰品上岗；三查食品采购是否有索证索票，进货台账是否齐全；四查原材料存放是否离地存放，是否做到防潮和保鲜；半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘；五查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；六查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；七查学生就餐秩序是否良好；八查每顿饭后餐具是否按要求消毒、记录；九查食品添加剂是否有专人管理、记录；十查废弃物是否规范处理，有无详细记录。食品安全员将检查情况进行小结，对存在的问题现场督促解决，切实保障师生饮食安全。

四、信息公开，加强监管，切实做到履责于行

餐厅已实现“互联网+明厨亮灶”工程，监督二维码向社会公开，实现全程视频监控，师生家长及各级主管部门可以实时查看情况厨房环境、进货验收、原料储存、加工过程、清洗消毒等环节运行情况，餐厅所有操作置于阳光监督之下。

学校在餐厅显著位置设立信息公示栏、现场管理平台，工作人员健康证明、食品原材料供应商、每周食谱、监督举报电话、日常工作管理流程等及时公示，随时接受师生家长的监督。

每学期一次“家长开放日”，让家长直观了解学校餐厅的管理水平、食品安全状况、孩子的膳食情况、就餐环境，让家长放心、安心。

学校餐厅以服务师生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”要求，进行食堂成本的独立核算。实行校长、教师代表、家长三级“陪餐”，师生就餐做到“四同”，同餐、同价、同质、同一餐厅就餐，陪餐领导和家长将自己的陪餐情况制成反馈表，食堂对反映的问题立行立改。

“食光”不负赶路人，“星级”标准护成长。我校将以创建“山东省中小学校星级食堂”工作为契机，进一步加强学校食堂精细化管理，强化食品安全主体责任落实，以“时时放心不下”的责任，不断规范学校食堂管理，提高食堂管理水平，筑牢食品安全保障网，努力办好放心食堂，让师生吃得安全、吃得健康，让家长放心，让社会满意，以教育温度和教育情怀，全力保障孩子们“舌尖上的健康”。